要把手洗干净,没必要戴一次性手套。
有人跟项嘉说过,双手是有温度的,同样的配方,不同的人能够做出不同的味道。
油炸烹饪的精髓,在于控制火候。
这过程说难也难,说简单也简单。
概括起来就是,想要外焦里嫩,先用小火炸熟,再用大火猛攻,必要时捞起,进行二次复炸。
等肉丸子飘起来,便意味着里面已经熟透。
项嘉改成大火,闻到浓烈的油脂香。
程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱,顺手翻出两个剩馒头。
“这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子,悄悄咽了口口水。
人瘦得很,怎么吃都不长肉,脖子也长,过分凸起的喉结一路滚落,让人很难忽略。
丸子分两锅炸完,藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。
这些东西水分多,炸的时间要久一些。
项嘉回过头,看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃,很难不烦他。
“洗手了吗?活干完再吃。”她指指削皮刀,又指指角落的苹果,“削两个。”
苹果卖相不好,一道道花纹裂开,底部冻得发青。
滋味却很甜。
蘸一蘸蛋液,再裹上一层淀粉,保护里面的果肉。
藕条先熟,项嘉尝了尝,又咸又脆,还带着点儿莲藕本身的清甜。
两种菇类吸饱了油分,一吃就停不下来。
中国人对素食的最高评价——有股肉味儿。
对肉的最高评价——吃起来不像肉。
奇怪又有趣。
馒头切片,炸起来最省心省力,什么都不需要加。
程晋山是个无底洞,项嘉能省则省,不愿意浪费另一个鸡蛋。
两面炸至金黄,捞出来趁热撒上一层盐粒。
火腿肠也能丢进去,两面切成花刀,没一会儿便像花瓣绽开。
很有点儿路边小摊的卖相。
这玩意儿炸好后变得很咸,就着馒头片吃倒刚刚好。
咸的东西炸完,用甜丝丝的苹果收尾。
没什么特别,照旧先小火后大火,苹果肉熟透,水分流失,甜味更加浓烈,又添了几分醇厚。
吃多了难免腻味,项嘉又用丸子做了个酸汤。
程晋山的筷子就没停过。
丸子没嚼碎,藕条就塞进去,噎得难受,便低头“咕咚咕咚”灌半碗酸汤,紧接着开启下一轮。
项嘉忍不住,在心里默默计算他吃了多少。
饭后,程晋山不情不愿地刷着碗,听见隔壁传来的动静。
万金元似乎喝多了酒,在敲虞雅的门,边敲边不干不净地骂,让她出来接客。
虞雅哪里敢开?
她默不作声地忍了很久,听见万金元开始踹门,实在害怕,给项嘉打电话求助。
项嘉听着电话那头细细的抽泣声,挣扎片刻,推开房门。
“吵什么?再吵报警。”她还没卸妆,神情阴郁,气色很差,像个痨病鬼。
听到这句警告,万金元还没怎么,屋里的程晋山先不自在地抓抓头发
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