金大师的目光逐渐迷离,像是在回忆一件久远的往事,然后逐渐慢慢道来。
不只武侠有江湖,饮食也有江湖,厨师也有江湖。所谓民以食为天,普通人感觉不到武侠江湖的存在,但一定能感受到饮食江湖的存在。有人的地方就有江湖,饮食江湖无处不在。
两个国家不同的美食体系是两座江湖,两个菜系的咸甜之争是江湖,两家酒楼的竞争是江湖,后厨里的职位之争还是江湖。
实际上,饮食江湖远比武侠的江湖更加可怕。武侠的江湖向来只有三派,正、邪、还有凡人。向来都是江湖事江湖了,一切江湖恩怨情仇皆在江湖里解决。
但饮食江湖复杂得多,隐蔽地多。
自古以来,有二十余位皇帝直接或间接因假借于美食美酒下毒而死。西魏废帝元钦、西魏恭帝拓跋廓、隋文帝杨坚、唐中宗李显、甚至是晚清光绪帝,都因是被毒死。也就是说,通过饮食江湖的手段,可以置人于死地。
全国不只有八大菜系,大菜系里还有很多支流、很多小菜系。常常发生两个县市为了争夺非物质文化遗产的名头、某某菜正宗起源的名头大打出手,闹得鸡飞狗跳。
往小了说,两家酒楼为了竞争,为了把对方打垮不惜使用一切手段,在对方后厨下毒,挖对方厨师墙脚,人为制造事故等等手段,都是饮食江湖的手段。
更小一些,后厨打荷的也有头荷、二荷、三荷直至末荷之间的争夺,掌勺师傅也要争抢大师傅和行政总厨的位置。在这里江湖里,有温情,也有冷漠。
再说说阳光厨师协会,实际上这并不是一个现代才出现的阻止,而是古已有之。你们应该看过中华小当家,里面的海岸料理界,和眼光厨师协会,本质上都是一样,都是脱胎于古时候的暗黑厨师界。
都说有阳光必有黑暗,被盗促进了防盗工业的进步,这在厨师界、饮食界也是如此。
黑暗厨师界通过各种各样的方法,在食物中下毒,谋财害命,这不仅推动了中医中药的发展,也推动了食疗和药膳的进步。你下毒,我就解毒。你主伤害,我就主治疗。
所以说,饮食江湖里的黑暗,也起了推动一整座江湖的发展。
但这并不是说黑暗厨师界就好,更不是说阳光厨师协会就是良心组织。从古至今,他们利用厨艺开酒楼、办饭馆敛财,甚至通过接济百姓凝聚民心逐渐军队,诱发了无数次农民起义、军阀混战,妄图去推翻一个又一个政权。可以说,中华上下五千年历史,死在饮食江湖的皇帝不少,被厨师杀掉的帝王不少,因黑暗厨师界而动乱的时代也不少。
来到这个新世纪,我们饮食界面临的有两大困局。一是国外饮食文化的疯狂入侵模糊国与国之间的边界和种族差异,每年赚走大量的财富
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