菜。
鸡胸肉切丁,用来做宫保鸡丁,剩下的部分去掉头和爪子,然后剁成小块,用来制作辣子鸡。
客栈菜谱里的辣子鸡,是有别于统的川菜辣子鸡。
其做法和口味更偏向于贵阳风味,主要味道全都依靠糍粑辣椒来呈现出来的。
可以说糍粑辣椒是这道菜的灵魂。
当然,除了糍粑辣椒,这道菜也用到了其他几种调料和秘制的酱汁,与糍粑辣椒一起搭配、碰撞出来的独特口味。
备菜的过程中,李晓也指导了阿果帮忙拍摄了不少视频素材。
阿果很聪明,一学就会,而且她对于构图和画面的表达,似乎有着天生优秀的审美。
“都准备差不多了,阿果,你回去接阿姨过来吧,剩下的交给我就好了!对了,衣服在前台放着呢,别忘了带回去!”李晓笑着说道。
“嗯,好!”
阿果离开后,李晓洗米做饭。
然后用煮锅接了少半锅水,将回锅肉用到的二刀肉冷水下锅,放入葱段、姜片、花椒、黄酒等调味料,开火炖煮。
与此同时,他又开始着手烹饪辣子鸡。
炒锅中倒入三分之一的油,开火稍稍预热五六成熟,将腌制好的鸡肉温油下锅,进行翻炒。
适当的逼出鸡肉里的水分后,加入葱姜蒜和配比好的干料,继续翻炒几分钟。
很快香味便已经逸散而出。
但这道菜的精髓就在于那碗用糍粑辣椒、酱油、糖,以及小姨研制的五香粉调味料,调制出的专属酱料。
将那一碗酱料倒入锅中,辣椒与沸腾的油相遇,瞬间激发出了其内蕴含的所有香味,与鸡肉热烈的碰撞着。
李晓不停的翻炒着鸡块,让其与酱料的滋味充分的融合。
这道菜要整整翻炒半个小时,只有这样,才能让鸡肉充分的入味。
不久后,阿果搀扶着她的母亲走进了客栈。
阿果换上了李晓今天给她买的那身新衣服,碎花雪纺衫,搭配棕色长裙,显得她更加亭亭玉立。
她搀扶着母亲在客栈一楼的餐厅坐下。
餐厅与厨房连通着,只隔着一道玻璃拉门。
而且客栈的厨房设计的跟家用厨房差不多,只是空间更为开阔,设备更齐全。
厨房里什么蒸箱、烤箱、榨汁机、绞肉机、空气炸锅、面包机、打蛋器、咖啡机,不管是中式还是西式的,可谓是一应俱全。
以前来客栈的客人,有喜欢烹饪的,甚至也会自己在这里下厨做菜。
“妈,你在这先做着,我去给李晓哥哥打下手去!”阿果给母亲倒了杯热水,便赶紧戴上围裙,走进了厨房。
“李晓哥哥,有什么我能帮上忙的吗?”阿果问道。
“哦,你回来了!”李晓注意到了阿果换上了新衣服,不禁莞尔一笑,旋即看向门外餐厅:“你先去陪阿姨吧,一会需要你,我再叫你!”
“那个,不如我再做个刺梨黄瓜吧!
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