用筷子滑散,稍倾倒出控油。
整个过程只有五、六秒,时间长了猪肝就会发硬。
锅里留底油,大火烧热,把葱姜蒜放入锅中爆香,然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。
下猪肝,快速的翻炒几下,倒入提前调制好的芡汁。
待芡汁定型,放入蒜苗再翻炒两下,锅边烹一点点醋,淋上明油马上出锅装盘。
这道【熘肝尖】属于速成菜,刚刚断生即可,口感一定要鲜嫩,炒老了就会判定失败。
“啪啪啪”
周围忽然传来了一阵掌声,杜少杰抬头一看,不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。
第四轮比赛只剩下20位选手,最后综合成绩靠前的12名选手,可以进入复赛。
杜少杰之前做菜太投入了,压根没有注意到周围的情况。
但这会儿从评审的掌声来看,估计自己胜出的概率很大,可以说是十拿九稳。
杜少杰随即举手示意,然后退到一旁。
“刀工很不错,看看他切的猪肝,这才叫柳叶片!”
“火候掌握的很到位,猪肝刚刚断生,非常香嫩。”
“‘熘’的技法很熟练,炒制手法也很娴熟,制作过程一气呵成。”
“菜品色泽明亮,芡汁包裹均匀,品相一流。”
评审们开始从各个角度进行点评打分,他最后的综合成绩为95分。
等所有选手的成绩出来之后,经过排序,现场公布了12名获胜选手的名单。
其中,杜少杰以95分的综合成绩高居榜首,顺利挺进复赛。
回到家,已是下午3点过。
这一次可不是饿着肚子回来的,大赛举办方提供了餐食,稍后又给获胜选手说了接下来的安排,这才解散。
“妈,我赢了,这个月底要去长安参加复赛。”
进门见到王玉秀,杜少杰赶紧报喜。
能去参加复赛,当然是一件值得高兴的事情。
“那可太好了!伱好好准备,力争取得更好的成绩。今天是个好日子,儿子,晚上妈给你包饺子吃。”
王玉秀当然很开心,她随后去街上买了一块钱的猪肉,回来就开始和面、剁肉馅。
杜少杰没有插手,这是母亲表达喜悦心情的方式,他只需要等着吃现成的饺子就可以了。
小梅和小雅放学回到家,见王玉秀在包饺子,马上就反应了过来:“哥,比赛赢了呗?”
“嗯,赢了,月底去长安参加复赛我还会赢!”
杜少杰哈哈大笑,在妹妹面前,他不需要任何的掩饰,稍微狂傲一点都没关系。
在小梅和小雅的眼里,哥哥最厉害了,没什么困难能难倒他。
“哥,你最棒了!”
“哥,加油!”
两个小姑娘高兴的又蹦又跳,比她们赢得了比赛都开心。
晚饭后。
苏大鹏跑来打听消息,得知杜少杰挺进了复赛,也为对方感到高兴。
“不过,你走了可没人帮我做【
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