入清水与蜂蜜同煮,熬个十分钟后,将果泥捣碎,用竹筐过滤一遍,再倒入锅里继续熬个半小时,待水分蒸发差不多了,倒入琼脂再搅拌一会儿,然后倒入木盆里,等待冷却就好了。
两筐山楂能做不少山楂糕,而紫菱蜂也早开始产蜜,所以倒也不用省着,可以多做一些山楂糕留着以后吃。
再者,等过了冬季,自己也应该筑基了,届时有点自保能力就该出发去城镇了,这些山楂糕没准也能卖钱。
这样想着,便将乾坤袋里一些可以长期储存的东西拿出来,堆在厨房的小仓库内,空出来的地方就用来放这些山楂糕以及其他山楂制品。
第二日,淼淼又跟多宝出去了。
只是这回却不是去摘山楂,而是去采摘可以用来制作酒药的植物。
淡竹叶、夜交藤、辣蓼草、艾蒿、桑叶、肉桂叶、金银藤、土茯苓这些都是可以用来做酒药的。不过她手里没有老酒曲,所以便将是江给自己的酒熬了,打算到时添一点在新酒药里来代替酒曲。
制造酒药的过程并不难。将这些植物清洗打碎过滤出细粉后,打碎的植物碎用清水浸泡一夜,再用手绢包住,挤出汁液过滤,倒入之前筛出来的细粉,将米打成米粉倒入其中,再加上熬过的老酒引子,捏成一个个团子后,放到磨碎的米糠上,盖上盖子,用棉被包住,保温发酵48小时,待表层出现细绒毛时,酒药就算做好了。
而在等待酒药发酵的时间里,淼淼又做了几个木盆和大缸,这些都是酿酒需要用到的东西。
如此忙活了两天后,她与多宝才再次出发,前往小山包上采山楂。
酿酒需要用到的山楂比较多,所以她跟多宝来来回回好几趟才采够了酿酒用的山楂。
做酒是一个比较讲究的活计,像是江拿来的酒明显就是技术太原始。酒不但浑浊而略带酸气,这哪怕用来做菜也会影响菜品的味道。身为一个吃货大国的农业学家,淼淼表示这不能忍,必须对技术进行提升改进。
山楂清洗干净,去掉核后,将山楂摊在竹匾上稍稍晾干水分后,便上锅蒸。待山楂蒸软了,便取出山楂过冷水冷却,然后放入大缸内,加入蜂蜜、药酒,用晒干的大片叶封口扎进,再取来两根空心竹,一头插一个,以便酿酒过程中的水汽蒸发。
让酒透气是非常重要的步骤。在酿造过程中,若水汽滴落,会让酒发酸。酒发了酸,那么这缸酒就算白费了,而这整个发酵过程需要22天左右,若天气寒冷,则时间更长。
做好了山楂酒,淼淼看了看粮食,想了想,还是狠狠心拿出了二十斤米来做谷物酒。过程大抵和山楂酒差不多,只是谷物酒的酿造更讲究些。比如二十斤的米就得加16斤的水,这比例可不能弄错了,不然酒就不好吃了。
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