生、香酥花生、蛋酥花生、糖霜花生、怪味花生等等,感觉她可以轮流着上新维持一整年。
像酒鬼花生、麻辣花生、香辣花生、盐酥花生和五香花生等只需调味的没包衣的做法,她根本不需要特意实验,到时候直接做就行。
今晚她决定挑有外皮的先琢磨着做一做,明天也正好给孩子们当小零食。
鱼皮花生是其中比较费事的一种,主要它外边那层薄脆规整的外衣需要揉面,然后擀面皮像包馅一样把花生米一粒粒包进去,最后再搓圆炸制。面团的调味看个人,基本做法是加点鸡蛋、白糖和盐。
香酥花生和蛋酥花生用料其实一样,只不过一般香酥是先裹蛋液再在外边裹加了糖盐的面粉,蛋酥是将粉蛋糖一起调和成蛋糊挂浆,有的人还会加自己喜欢的五香粉或者十三香。
香酥花生因为成品效果,有人也把它叫虎皮花生。
糖霜花生就是用清水熬糖浆,等糖融化大泡到小泡的时候将炒制或炸制过的花生倒进去翻炒返沙,冷却后看起来外边就像是挂上一层糖霜一样。这个就讲究火候,不要把糖烧糊了就成。
怪味花生呢,有很多做法,当然最主要的精髓是里头添加调成的怪味的各种粉料。这粉料用什么,没有标准,辣椒面、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、十三香、白糖、盐和各种其他市面的调味粉料,大伙想怎么调配都行,只要味怪且合口。
至于这粉料什么时候加,有人会裹在最里面,有人会和粉浆放在一起,也有人会炸个香酥花生作底再把怪味粉掺入返沙环节放在最外头,还有人会把怪味粉掺入做鱼皮花生的揉面环节,做成怪味鱼皮花生。
总的来说,有人喜欢花生去皮,有人喜欢带皮;有人喜欢先把花生炒制,有人喜欢直接拿生花生做;有人喜欢用面粉,有人喜欢用淀粉;有人喜欢清爽,有人喜欢挂浆,有的喜欢糖霜,有人喜欢鱼皮,还有喜欢混搭并且要加芝麻。各种偏好不一而足。
说到底花生的这些做法其实都是大同小异,基本都是操作顺序、工序和调味的些许区别,千人千味。
可能正是因为花生几乎能满足所有人的口味需求,才能那么被大家接受。
冯时夏把这几种都做了些,做糖霜花生的时候顺便还做了点返沙芋头,自己和小家伙每样都尝了一点点,她便揉了面醒发上,准备明天炸点油条。
今天结束得算是比较早了,两人洗漱后坐在床上进行他们最喜欢的经营日的日常活动之一——数钱。
钱攒得多了之后全带在身上既重也不安全了,可惜这里好像没有银行,大部分她就只能放在屋里,每天身上固定带500应急和找零,更方便她做账。
为了减轻负担,她都带8个银币和100个铜币,哪怕这样,都有满满一大钱袋,得半斤多重。
于元的任务是把铜币每20个数成一堆,这是冯时夏交代的,不再用“10”是想他尽快熟练20以内的各种数字。
于元边数边往后退开让地方,因为一堆堆实在太多了,快没地方摆了。冯时夏见状自己验证一遍便收起来才没让小孩退到离她两米远。
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