都是经验丰富的老渔民,这个时代还没有声波打渔之类的工具,硬生生凭着自己的本领捞了三四百斤的鱼回来,属于是开门红!
一桶桶的活鱼从船上被运了下来,交由渔场里面的女工。
先是把鱼分门别类装在不同的桶里,有鱼有虾,有海参还有鱿鱼,不同分类处理方法也不同。
妇人们拿着炮制过的坚韧竹片,一手抓着鱼,一手熟练刮着鱼鳞。
铁属于贵重物品,且易生锈,这年代还没有铁菜刀的说法,女工们刨开鱼腹时用的是竹刀。
去干净鱼鳞,剔除内脏的鱼被继续放回桶里交由专门的工人运到了另一侧的厨房。
这厨房里没装灶台,倒是摆放着成袋的海盐和一筐筐的竹钩子。
厨子们把鱼晾在架子上,待表面的水分晾干以后,均匀抹上一层厚厚的盐,挂在阴凉通风的地方晾晒。
南潼不缺炭,一旁的铁厂里每日都在烧炭火,借由一旁的高炉炭又建了个密封的熏晕房直接把鱼熏个半干。
经由厨师们一个个挑选,筛选出那些没干透的,继续放在里面熏上几日。
最后得到的鱼块像一一块块泛着焦黄油光的肥皂,鱼肉泛黄透明,鱼骨架根根分明。每只咸鱼的骨骼都无比明细,细腻中带着些泛黄的污渍,当然那不是污渍,是附着在上的盐块。
这是最基础的腌咸鱼,当然咸鱼罐头、豆豉鱼罐头、鱿鱼丝、鲍鱼干、虾干等就是另外的做法。
做好的第一批成品全都递到了云桃的案前。
她仔细看了看,让厨子每样做了一份。
“好吃吗?”云桃对着身边的侍女和女管事问道。
一群人点点头,“好吃,鲜鱼肉细软,这咸鱼特别有嚼劲。”
“就是有点咸,那清水漂洗了许久,还咸的厉害。”新绿说道。
云桃听罢点点头,“咸就好,咸能多喝些水。”
鱼肉被晒干以后重量缩水不少,云桃就着一块咸鱼干掉了大半碗饭。
咸味是有了,但是太过单调,加上些辣椒腌制就好了!
不过有的人不喜欢吃辣味,云桃便让下面人做的辣和不辣两种。
除开产品测评,云桃还去厂里转了一圈,看了看正在劳作的工人们。
打铁铸铁的那边没什么情况,厨师们工作用的厨房夏天许是会热一些,不过这也不算什么问题,她会给下面的人发高温补贴。
倒是那些坐在板凳上在低头处理鱼肉的妇人有些辛苦,云桃围着她们身边看了一圈,惹得那些妇人有些诚惶诚恐。
她们脚上穿着的草鞋浸在水里,袖子高高往上撩起,手更是一天到头浸在海里。
云桃站在原地沉思了片刻,脑海中有什么东西一闪而过。
站在云桃身边的几人想开口问些什么,但又想到了云桃平日里总是习惯站在原地思考一番,便屏气凝神站在一旁,不敢吱声。
云桃想了一会儿,忽然想起自己家中有一种手套是粗麻布编制而成的,特点是上面沾着一层胶。
这是她爹偶尔做电工修理家中的物品用的手套,那手套上面的一层胶似乎就是橡胶。
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