谢云安停顿了一下又道:“沈英南在刀工上应该是弱项,但也只是相对他自身的火工而言,我不知道你们有没有留意到,他在开始下刀的时候,鸡丝有意控zhì的比掐菜要粗一些,这虽然是个不起眼的动作,却充分体现出他的眼光和布局能力,做菜也需要布局。切菜的时候,就要考虑到食材的特性,考虑到食材预热后在外表和质地上的改变。这盘炒生鸡丝掐菜和这盘黄金叶,你们仔细观察一下,如果不是之前我们看到苏乐的刀工展示,单就这两盘菜而言,孰优孰劣一望既知。”
齐翠婷点了点头道:“谢先生所言极是,做菜不能只看一面,而要掌握全局。”
马德良符合道:“好的厨师如同指挥作战的大将军,不仅仅局部战斗要指挥的好,更要着眼于全局,只有均衡分配每个步骤,拥有大局观才能做出一盘成功的菜品。”
形shì似乎对苏乐不利了,几位评委的发言显然都倾向于沈英南。
宋轩道:“我说你们费了这么多的口舌又有什么用?究竟那道菜好吃,还得靠自己的舌头,尝尝再说。”他率先拿起筷子吃了口炒生鸡丝掐菜,嚼了一口,感觉到鸡丝鲜嫩,掐菜清脆,清爽利口,不得不承认沈英南在这道菜上颇显功夫。
再吃了一口苏乐做得金叶肉,土豆片入口清香爽脆,夹杂其中的肉丁被油炸得恰到好处,腴美多汁,最奇妙的还是这两种不同质感的食材混合在一起,一荤一素,一嫩一脆,完全不同的两种口感在同时体现了出来。
几名评委逐一品尝,贾学贡很快发现了苏乐的一个疏忽,他惊声道:“苏乐,这道菜,你没放盐?”
苏乐道:“为何要放盐?并不是所有的菜品都需要放盐的。”他神奇地变出了三个味碟,一碟椒盐,一碟孜然,一碟砂糖,然后道:“这道菜的全名是四味金叶肉,根据食客的不同口味,选择不同的蘸料,当然最好吃的莫过于原味。”
贾学贡看了宋轩一眼,用宋轩刚才给三套鸭的评语转送给苏乐道:“难道你不懂的大道至简的道理。”
苏乐反唇相讥道:“那你尽可选择原味。”贾学贡明显偏袒沈英南,苏乐对这厮自然谈不上什么好感。
几位评委各有个的想法,应该说苏乐和沈英南的这两道菜都在水准之上,沈英南在烹饪手法上更为全面成熟,而苏乐在刀工上让人惊艳,金叶肉的处理也充满着创新,就算两人有所差距,就今天的表xiàn来说相差不多。
齐翠婷招呼几人回到原来的座位坐下,马上就是最终评分环节,每个人都显得颇为谨慎。就在他们开始在面前的纸张上对菜品进行评分的时候,忽然听到现场一阵骚动。
齐翠婷举目望去,却见苗青钰身穿白色套裙,缓步走入会场,一双美
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