吃咸鸭蛋长大的，但还没见过这种做法。

　　李逸闻言，抬头看了他一眼，耐心解释：“因为刚才咱们熬的糖浆是要做酥糖的，不搅是怕它反沙。

　　开着大火，李逸搅动着糖浆，锅中蒸汽升腾。

　　观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。

　　将最后一锅咸蛋黄捞出后，李逸重新起锅，端了两口炒锅出来。

　　看着锅中糖浆的状态，李逸将案板上的葱花铲起，就放进了锅里。

　　下锅后，面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。

　　听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。

　　但李逸没接，而是示意他拿着两个锅铲在一旁的空锅前等着，随后就端过刚刚炸好的咸蛋黄球来，往空锅里倒了半盆。

　　接水冲洗了一番，将蛋黄捞出后，锅中的油也已经烧热了。

　　调面糊的时候，面和水的比例一般是1:1.3，所以要放大概四斤水。

　　“挂霜！”

　　直播间里，看着李逸炸好的咸蛋黄球，弹幕区满是流口水的表情包。

　　倒了半盆后，他就停了手，然后取出了一瓶啤酒来。

　　下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。

　　很快，随着李逸一个接一个的咸蛋黄球下锅，很快油锅里就漂浮起了一颗颗金黄色的圆球。

　　“太奢侈了！一口就是一颗咸蛋黄啊！刚刚做焗菜的时候，一道焗鸡翅才用了四颗咸蛋黄啊！”

　　“这不可能不好吃吧？”

　　反沙的过程，就是把糖浆烧热，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在食材上凝结出一层糖霜来。

　　但因为锅下无火，糖浆在接触到冰凉的锅底和锅铲后，开始渐渐降温，滚烫的糖浆也逐渐冷却了下来。

　　李逸开口示意，手中不停的舀出糖浆，泼在没有沾染糖浆的咸蛋黄球上。

　　随着糖浆的温度升高，锅中的葱花也渐渐析出了水分，变得熟化，葱香味也渐渐弥漫了出来。

　　随着他的翻拌，锅中的咸蛋黄球都开始互相碰撞，沾染上了糖浆。

　　啤酒里有酒精成分，可以在油炸的时候起到去腥的作用，还能增加一些啤酒花的香气。”

　　随后，李逸就拿着炒勺，从糖浆锅里舀出了一勺混着葱花的糖浆，泼在了咸蛋黄球上。

　　下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀，李逸解释：“一般家里做的时候，用市面上能买到的炸粉就可以了，咱们既然是摆摊，肯定是自己调面糊更划算。

　　往其中一口锅中倒了两勺水，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了进去。

　　北方常吃的挂霜山楂，就是用这种方法做出来的。”

　　这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄，还散发着阵阵蛋腥味。

　　让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了下来，细细切成了碎末，一边冲镜头问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？”

　　冷却后的糖浆，渐渐析出了一层糖沫，看上去就像咸蛋黄球上凝结出了一层冷霜一样。

　　咱们的咸蛋黄都是直接生炸的，腥味还是比较大的。

　　锅中的糖也已经融化了，开始沸腾了起来。

　　用筷子夹着蛋黄，在面糊里滚了一圈，让它均匀的裹上了一层面糊后，李逸就将它放进了油锅里。

　　“裹糊油炸加咸蛋黄，这是什么神仙组合？”

　　这里咱们用的淀粉是土豆淀粉，就是锅包肉用的那种淀粉。

　　“拔丝！”

　　不过在水里，咱们可以加一部分啤酒。

　　而锅中的葱香混着甜香的气息，也在向着四周飘散，勾起了一片吞咽口水的声音。

　　直播间里，观众看着眼馋不已。

　　有观众忍不住问：“有没有潮汕的大哥，这个好吃吗？到底什么味道啊？”

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